Preparación
1. Para la gelatina de agua, hidrata la grenetina en la taza de agua, deja remojar hasta que esponje y reserva. 2. Disuelve el azúcar refinada en 1/2 litro de agua, caliéntala a fuego medio, sin dejar que llegue a punto de ebullición, sólo que esté bien caliente, retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada; mueve hasta que se disuelva completamente. Agrega el resto del agua y el ácido cítrico, reserva y deja que clarifique un poco. Luego, adiciona la esencia y deja reposar otro poco. Vacía en un molde cuadrado y deja enfriar en el refrigerador hasta que cuaje en firme. Reserva. 3. Para la gelatina de crema, hidrata la grenetina en el agua fría, deja remojar hasta que esponje y reserva. 4. Calienta la leche evaporada a punto de ebullición, moviendo constantemente. Retira del fuego e incorpora la grenetina hidratada sin dejar de mover hasta que desaparezcan los grumos; enseguida, agrega la leche condensada y el azúcar y sigue meneando hasta incorporar. 5. Calienta la crema en el microondas durante un minuto, intégrala a la mezcla anterior junto con la esencia. Deja reposar para que enfrie un poco, incorpora a la gelatina de agua y refrigera hasta que cuaje en firme. Cuando esté lista, desmolda sobre un plato húmedo y corta en cuadritos, decora con chantilly y zarzamoras.